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第二十一章 寻常茶话（第4页）

我想这就是中国古代的“切脍”

。

一是在虎跑喝的一杯龙井。

真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！

只是太贵了。

一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。

狮峰茶名不虚传，但不得虎跑水不可能有这样的味道。

我自此方知道，喝茶，水是至关重要的。

我喝过的好水有昆明的黑龙潭泉水。

骑马到黑龙潭，疾驰之后，下马到茶馆里喝一杯泉水泡的茶，真是过瘾。

泉就在茶馆檐外地面，一个正方的小池子，看得见泉水骨都骨都往上冒。

井冈山的水也很好，水清而滑。

有的水是“滑”

的，“温泉水滑洗凝脂”

并非虚语。

井冈山水洗被单，越洗越白；以泡“狗古脑”

茶，色味俱发，不知道水里含了什么物质。

天下第一泉、第二泉的水，我没有喝出什么道理。

济南号称泉城，但泉水只能供观赏，以泡茶，不觉得有什么特点。

有些地方的水真不好。

比如盐城。

盐城真是“盐城”

，水是咸的。

中产以上人家都吃“天落水”

。

下雨天，在天井上方张了布幕，以接雨水，存在缸里，备烹茶用。

最不好吃的水是菏泽，菏泽牡丹甲天下，因为菏泽土中含碱，牡丹喜碱性土。

我们到菏泽看牡丹，牡丹极好，但茶没法喝。

不论是青茶、绿茶，沏出来一会儿就变成红茶了，颜色深如酱油，入口咸涩。

由菏泽往梁山，住进招待所后，第一件事便是赶紧用不带碱味的甜水沏一杯茶。

老北京早起都要喝茶，得把茶喝“通”

了，这一天才舒服。

无论贫富，皆如此。

1948年我在午门历史博物馆工作。

馆里有几位看守员，岁数都很大了。

他们上班后，都是先把带来的窝头片在炉盘上烤上，然后轮流用水氽坐水沏茶。

茶喝足了，才到午门城楼的展览室里去坐着。

他们喝的都是花茶。

北京人爱喝花茶，以为只有花茶才算是茶（北京很多人把茉莉花叫做“茶叶花”