小叶中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第五百一十七章 顶级酿酒大师的真传（第2页）

“接下来工艺就是破皮去梗，破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质，因为葡萄梗的单宁比较强劲，通常会除去，不过有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份葡萄梗，比如木洞酒庄口味刚烈的葡萄酒，留多留少全凭酿酒师的经验……”

高林大师说道酿酒的窍门时候，凑到关小虎耳边，压低了声音。

梅里克一脸羡慕死了的表情，关小虎边听边想，神树空间十二天成熟一季葡萄，哥几天就酿制出来，嘿嘿，加多少葡萄梗很快就会知道效果。

然后是浸皮与发酵，高林大师说：“传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度！”

然后高林大师又咬着耳朵说了个怎么让葡萄皮踩碎的诀窍，因为葡萄皮碎裂在酒中会溶解很多物质，关小虎认真地听着，心想哥直接用意念粉碎葡萄皮，让其沉浸在酒业中。

怎么让葡萄皮踩碎，在当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

关小虎还学了二氧化碳浸皮法，用这种方法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人，单宁含量低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，正好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。

关小虎楞了一下，忽然欣喜道：“高林大师，我制作其它果酒是不是可以用这种方法，比如苹果酒，柑橘酒之类的果酒？”

“嗯，不愧年纪轻轻就是米其林九星大厨啊，简直是举一反三。”

然后是榨汁，高林大师指着设备道：“葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。

酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序，这样处理过后，就可以放进橡木桶中的培养，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐，培养时间的长短依据酒的结构，橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。”

下面的程序就是上午探讨的窖藏工艺了，为了提高稳定性、使酒成熟，口味重和谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序，最好是澄清，装瓶。

麻蛋，关小虎一不留神就得到拉菲酒庄重金聘请的顶级酿酒大师高林的真传。

关小虎害怕自己记忆力不好，直接在神树空间拍视频，尼玛，这以后可以作为培训华夏酿酒师的教材啊。

兴致勃勃聊了一个下午，关小虎为奖励高林大师，晚饭又做了法式料理大餐，用的全是神树空间顶级的海鲜果蔬，目的是把高林大师的嘴养叼，以后他再吃其它食物，就跟吃猪食一样，三天两头就往迪可玛古堡跑，还掏不了他不传的酿酒秘诀。

关小虎觉得高林大师身上的价值还没全部压榨出来，得继续压榨，直到他酿出跟拉菲一样传世的名酒。

有神树空间可控的气候环境，有小分子矿泉水浇灌出来的葡萄树，有高林大师像对待亲儿子一样的悉心传授，关小虎要是酿制不出超过拉菲干红的传世名酒，他也只有切JJ喂狗以谢天下了。

关小虎回迪可玛古堡就坐的泰斯拉ＳＵＶ，让赤那长老骑摩托车，菲娜开车，他跟梅里克老爹聊天：“梅里克老爹，等几天，我有批莲花岛反季节酿酒葡萄送过来，你就跟我一起酿酒，有什么不懂的地方，让高林大师过来！”

菲娜一听，立刻双眼发光，呼吸急促，尼玛，反季节葡萄，自己在莲花岛怎么没听说过，看来关小虎对自己还留了一手，真有品质优良的反季节葡萄，即使不能酿制名酒，做副牌也不错啊。

关小虎就是座金矿啊，难怪一向眼高于顶脾气古怪的高林大师跟他一见如故，两人就差没有斩鸡头拜把子了。

关小虎又问：“对了，迪可玛城堡有木有比较小一点的酿酒作坊。”

梅里克老爹认真想了想，“只有萨斯伯爵那个古老的酿酒作坊比较小，不过里面的酿酒设备都比较老。”

萨斯伯爵，关小虎心里有些忌惮，到底是几百年的吸血鬼伯爵，双方到现在没有面对面交过手，不知道他的深浅。

关小虎心想，那哥得去看看，反正现在离酿酒还有几个月，那些酿酒设施下雨天打鞋子，闲着也是闲着，先弄出来用一下，用完了再还回去，难道迪可玛堡的控股股东这点权力也没有。

关小虎点了点头，跟吩咐小秘似的，吩咐IV集团董事兼行政总裁菲娜：“我们回堡就去看看，你看需要添置什么现代化设施，让菲娜去办。”

（未完待续）