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第38章 何大清教鲁菜（第2页）

等二合面馒头蒸上，何大清用另一个锅开始做菜，何大清:“今天教你们第一个菜，把子肉。

把子肉刚刚教了你们怎么处理，现在教你们怎么做。”

接着何大清把切好的厚肉片放锅里煎上，待肉煎出油后，肉也煎成两面金黄，肉煎好了再用锅里的油把鸡蛋也炸成虎皮状，然后又把青椒，土豆条都炸了。

何大清:“这些炸好先放旁边，现在把肉泥拿来。

肉泥刚刚教了你们怎么弄的，现在把肉泥团成一团，放锅里炸。

炸成外面全部金黄，这个金黄得颜色深一些。”

东西炸好，开始拿出冰糖。

:“这是我托人弄来的冰糖。

炒糖色，可以让把子肉颜色诱人。”

把菜弄好后，用一个大砂锅装好，再放炸好的虎皮鸡蛋。

“柱子，放那小炉子上炖着。

十分钟后把剩下的青椒土豆放进去。”

何大清:“这第二个菜就做福禄寿喜，也就是四喜丸子。”

然后一边做一边说:“把配料炒香，放热水，调味。

放丸子下去。

炖三十分钟。”

半小时后，把子肉和四喜丸子都炖好了。

何大清又接着做了枣庄辣子鸡，木须肉，爆炒腰花。

何大清:“这个腰花和川菜的不一样。

川菜的爆炒腰花需要用辣椒来压制腰花本身的味道，还需要辣椒提味，刺激味蕾。

而鲁菜的爆炒腰花腌制的时候需要放点酒，可以是白酒，也可以是黄酒。

把配菜准备好，然后就是调料汁。

鲁菜的腰花讲究鲜香脆嫩，所以腰花过油。

先把配菜炒好，腰花入锅后放入料汁，爆炒时间不能超过十五秒，最好控制在十秒就行。

这就是鲁菜的爆炒腰花。”

何大清做完五个菜就吩咐何雨柱:“你把这几个菜端饭桌上去。”

又对范文平说:“你们再炒三个菜，一人一个。

完了就来吃饭。”

说完就去小院子喊何雨水范文莉吃饭。

范文平郑岩又准备了虎皮青椒，土豆片炒肉，酸辣白菜。

三个人一人做一个菜。

等三人做完直接端去饭桌吃饭。