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第十六章 菱角（第1页）

周作人

每日上午门外有人叫卖“菱角”

，小孩们都吵着要买，因此常买十来包给他们分吃，每人也只分得十几个罢了。

这是一种小的四角菱，比刺菱稍大，色青而非纯黑，形状也没有那样奇古，味道则与两角菱相同。

正在看乌程汪曰桢的《湖雅》（光绪庚辰即一八八〇年），便翻出卷二讲菱的一条来，所记情形与浙东大抵相像，选录两则于后：

“《仙潭文献》：‘水红菱’最先出。

青菱有二种，一日‘花蒂’，一日‘火刀’，风干之皆可致远，唯，‘火刀’耐久，造春犹可食。

因塔村之“鸡腿’，生唆殊佳；柏林汗之‘沙角’熟渝颇胜。

乡人以九月十月之交撤荡，多则积之，腐其皮。

如收贮银杏之法，曰‘阖菱’。

“《湖录》：菱与芰不同。

《武陵记》：‘四角三角日英，两角日菱。

’今菱湖水中多种两角，初冬采之，曝干，可以致远，名曰‘风菱’。

唯郭西湾桑读一带皆种四角，最肥大，夏秋之交，煮熟鬻于市，曰‘熟老菱’。

“按，鲜菱充果，亦可充蔬。

沉水乌菱俗呼‘浆菱’。

乡人多于溪湖近岸处水中种之，曰‘菱荡’，四围植竹，经绳于水面，间之为界，曰‘菱竹’。

……”

越中也有两角菱，但味不甚佳，多作为“酱大菱”

，水果铺去壳出售，名“黄菱肉”

，清明扫墓时常用作供品，“迨春犹可食”

，亦别有风味。

实熟沉水抽芽者用竹制发蓖状物曳水底摄取之，名“掺芽大菱”

，初冬下乡常能购得，市上不多见也。

唯平常煮食总是四角者为佳，有一种名“驼背白”

，色白而拱背，故名，生熟食均美，十年前每斤才十文，一角钱可得一大筐。

近年来物价大涨，不知需价若干了。

城外河中弥望菱荡，唯中间留一条水路，供船只往来，秋深水长风起，菱科漂浮荡外，则为“散荡”

，行舟可以任意采取残留菱角，或并摘菱科之嫩者，携归作范食。

明李日华在《味水轩日记》卷二（万历三十八年即一六一〇年）记途中窃菱事，颇有趣味，妙录予左：

“九月九日，由谢村取余杭道，曲溪浅湛，被水皆菱角，有深浅红及惨碧三色，舟行掏手可取而不设碳堑，僻地俗淳此亦可见。

余坐篷底阅所携《康乐集》，遇一秀句则引一酹，酒渴思解，奴子康素工掠食，偶命之，甚资咀嚼，平生耻为下义，此其愧心者也。”

水红菱只可生食，虽然也有人把他拿去作蔬。

秋日择嫩菱润熟，去涩衣，加酒酱油及花椒，名“醉大菱”

，为极好的下酒物（俗名过酒坯），阴历八月三日灶君生日，各家供素菜，例有此品，几成为不文之律。

水红菱形甚纤艳，故俗以喻女子的小脚，虽然我们现在看去，或者觉得有点唐突菱角，但是闻水红菱之名而“颇涉遐想”

者恐在此刻也仍不乏其人罢？

写《菱角》既了，问疑古君讨回范寅的《越谚》来一查，见卷中“大菱”

一条说得颇详细，补抄在这里，可以纠正我的好些错误。

甚矣我的关于故乡的知识之不很可靠也！

“老菱装篡，日浇，去皮，冬食，曰‘酱大菱’。

老菱脱蒂沉湖底，明春抽芽，搀起，曰‘搀芽大菱’，其壳乌，又名“乌大菱’。

肉烂壳浮，曰‘氽起乌大菱’，越以讥无用人。

搀菱肉黄，剥卖，曰‘黄菱肉’。

老菱晾干，曰‘风大菱’。

嫩菱煮坏，曰‘烂*七’。”