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第78章(第3页)

因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”

的特点。

[1]

中文名

麻婆豆腐

英文名

mapodoufu

主要食材

豆腐,肉末,辣椒,花椒,豆豉,豆瓣酱,花椒粉,盐

分类

川菜

口味

麻辣口味

这些申遗的中国菜让人笑到肚子痛

挡不住的麻辣诱惑,川菜

色香味俱全的美味呀!

菜品历史听语音

历史起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。

在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”

的店面。

店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称”

陈麻婆”

当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。

光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”

,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”

为名。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”

《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

流传变化

麻婆豆腐[2]广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。

最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”

自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。

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