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第10章 如何保存葡萄酒（第3页）

在欧洲，设计装修一个可储藏2000瓶左右的葡萄酒的地下酒窖花费在10万到25万人民币之间。

在选择修建酒窖还是购买酒柜之前，应该问自己几个基本问题：您拥有多少瓶酒，有没有足够的空间，保存的目的是为了让酒陈年，还是为了保持饮用的温度以便随时享用……葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：

1.毋庸置疑，温度是最重要的条件。

为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°C左右。

2.对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。

阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖则不存在这一问题。

3.另外一个重要的条件就是气味。

酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。

4.最好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。

由于型号不同，其价格也从数千到数万人民币不等。

5.湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。

湿度应控制在70-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。

经济之选：酒柜

如果家中没有足够的空间或者没有足够的经济条件建私人酒窖，购买酒柜是更经济更具可行性的选择。

工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。

通常来说，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照规格的档次价格约为数千元到数万元不等。

但酒柜的选择其实也取决于存在里面的葡萄酒的用途。

比如说，新酒需要几年的储存期才能达到最佳适饮期，在这种情况下应该选择专门的酒柜，这种酒柜可以储存100-300瓶酒，并且密封性及隔热性都与天然酒窖没有差别。

在市场上还有一种温度可调的多功能酒柜，可以按照让葡萄酒陈年或饮用的目的为不同的储藏层设置不同温度（分温区）。

这种酒柜对于需要在不同条件下储藏酒的业余人士来说很实用，既可以照顾长期保存的葡萄酒，也可以有短期存放，随取随饮。

权宜之计：冰箱

记住，冰箱对于保存葡萄酒而言，永远是权益之计。

但至少面对超过30°C的炎炎夏日，与其让葡萄酒在室温环境中自我毁灭，还不如先让它们到冰箱冷藏室里避一避，至少能“保住性命”

。

但注意不应该在冰箱里长期存放葡萄酒。

冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”

，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。

冷藏室的温度可以低至4摄氏度，离保存葡萄酒的理想温度12°C还差得比较远。