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又有巧營利者,破荻竹編狻猊、燈、毬狀投糖水甕中,霜或就結,比常霜益數倍之直。
苐不能必其,成又懼州縣強索,無以應矣,近歲不作。
第七
《本草》稱:甘蔗消痰止渇,除心煩熱。
今糖霜亦如之。
然沙糖招痰飲,殊不可曉也。
有作湯者、作餅者,并附其法。
對金湯:糖霜、乾山藥等,分細研。
鳯髓湯:糖霜、乾蓮子、乾山藥等,分細研,内蓮子去赤皮。
妙香湯:糖霜一斤細研,别研呉氏龍涎香、七分餅和之。
糖霜餅:不以斤兩,細研劈松子或胡桃肉,研和勻如酥蜜,食模脫成。
模方圓雕花各隨意,長不過寸。
研糖霜必擇顆塊者,沙脚即膠粘不堪用。
范蔚宗作《香譜》,蔡君謨作《茘支》、《茶》兩譜,皆極盡物理,舉世皆以為當。
晦叔作《糖霜譜》,佘聞之且久。
偶獲七篇,盡讀於大慈之方丈院,將見與范、蔡之文並馳而爭先矣。
紹興二十四年甲戌季春初六卧雲菴守元書
《齐民要术饧哺第八十九》
史游《急就篇》云(一):“□生但反(二)、饴、饧【一】。”
《楚辞》曰(三):“粔籹、蜜饵,有□餭。”
□餭亦饧【二】也。
柳下惠见(四)饴曰(五):“可以养老。”
然则饴哺【三】可以养老自(六)幼,故录之也。
煮白饧法:用白芽散糱【四】佳;其成饼者,则不中用【五】。
用不渝釜,渝则饧黑。
釜必磨治令白净,勿使有腻气。
釜上加甑,以防沸溢【六】。
干糱末五升,杀米一石。
米必细●,数十遍净淘【七】,炊为饭。
摊去热气,及暖于盆中以糱末和之,使均调。
卧【八】于●(七)瓮中,勿以手按,拨平而已。
以被覆盆瓮(八),令暖,冬则穣茹。
冬须竟日,夏即半日许,看米消减离瓮【九】,作鱼眼沸汤以淋之,令糟上水深一尺许,乃上下水洽讫(九),向【一0】一食顷,使拔●取汁煮之。
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