小叶中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第11章 中华料理油淋鱼（第1页）

斩完整条鱼，夏安认真清洗鱼块，一块块去洗，起码要冲洗两遍，直至水变清澈为止。

这一步非常关键，要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。

而后，把洗干净的鱼肉块，全部装进密漏沥水，同时夏安还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼肉块的水份吸干。

看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。

已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。

经理刘宏啧啧有声：

“卧槽，有必要这么细节吗？”

《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道：

“非常有必要！”

“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致！

令人发指！”

直至此时，童鲲心中才一万个确认。

前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。

童鲲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。

他盯着转播画面上的夏安，语气凝重：

“如果鱼肉的水份过多，等一会烹调时，鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。”

评审们谈论之间。

夏安突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控干水的鱼肉，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。

“这是什么？！”

经理刘宏纳闷出声道。

梁桂琴脸上浮现思索之色，“呃…嗯…？算了认不出。”

童鲲面庞抽了一抽：

“这罐调味品，是选手自带的吧？”

食戟当然可以自带素材，只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成，那都不算违规。

然而，童鲲当任理事以来，主持了很多场青铜会员之间的食戟。

自带素材的青铜会员，一只巴掌都数得过来！

要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手，因此，在这个厨艺段位自备素材通常是无用功，反而有可能弄巧成拙，还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。

这罐黄豆似的颗粒物，当然是夏安带来的【蒜头酥】。

这是腌制环节的素材之一。

接下来，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了调理盆，最后放入料酒和生粉之后，和鱼肉块一起搅拌均匀。

腌制并不需要很久。