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第91章 吊打名厨(第1页)

秦天的话,如同天雷一道,把所有人给劈了。

梅庆云和赵珊珊的眼睛,瞪得比鸡蛋还大。

严子然和其他老师,根本没想到这种话,会从一个小县城来的厨师嘴里说出来。

声名赫赫的江南烹饪学校,集四五位省内有名望的专家,从古籍中苦心钻研数月,这才揭开了“清宫秘肴”

的冰山一角。

这种菜,你外婆会烧?

“呵,呵呵。”

严子然气得只会笑了,“秦先生,如此说来,我们在座的,连你外婆都不如喽?”

秦天:“给我外婆擦鞋都不配!”

教研主任孙勤的脸就拉长了,这个课题,虽然严子然是负责人,但却是以他为主进行研究的,副校长不过挂个名,总体统筹协调而已,真正干活的人,是他这个教研主任。

烹制组长、刀工组长各个板着脸,几乎是异口同声地:“那这四道菜,你倒来说道说道!”

秦天望着严子然:“把你们研究成果给我,我看看其中有哪些不足。”

“呵……”

严子然拿起一本厚厚的打印册,晃了晃,“清宫秘肴”

的所有资料,都在这里面,这是核心成果,包括四道菜每一道菜的起源、制作人、配料、刀工技术、烹制方法、火候,但是……”

他顿了顿,将册子又放回桌上:“除了课题组成员,谁也无权查看。

今天的会议,也只是研究过程汇报,不涉及核心成果。

秦先生恐怕还没有看的资格!”

教研主任孙勤咧着嘴:“核心成果给你?你照本宣科读一读,就说连你外婆都会烧了,秦先生,这策略,可不咋地啊。”

秦天笑了:“你的意思,是我不知道这四道菜喽?”

“自然!”

孙勤又抱起了头,“我们十几人数年心血,你怎么会知道?”

严子然哗哗地翻着手中的打印册,语音不屑:“你只要说出四道菜中,任何一道菜的大致内容,我们便相信你的话。”

秦天笑了。

也难怪江烹的人傲慢,这些所谓的“清宫秘肴”

,在1991年确实属于稀奇货,那时餐饮业大发展刚刚起步,大量失传的珍品佳肴,都是从八十年代中晚期、九十年代初中期被挖掘出来。

至21世纪后,随着网络的普及,这些都已不是秘密。

他来省城,没有心思吵架,既然江烹的人不信,那就给你们一些教训,省得以后再傲慢无礼地。

他看着严子然:“你信,或者不信,跟我半毛钱关系也没有。

但既然你不服,那我就指点一下,你们的研究,有几种配料,还没搞清楚。”

“以御用佛跳墙例,我先说起源。

佛跳墙的起源,各位专家应该都清楚,是光绪年间名厨郑春发所创制,属闽系名菜,后来演变为中华名菜。

这道菜传入清宫后,皇上不爱吃。

出现了什么问题呢?”

“其实很简单,皇上是北方人,吃不惯南方菜,但是这菜的名头太响亮,皇上又想吃,那怎么办呢?清宫御膳房管事就开始研究了,发现这菜中南方菜的特点过于突出、海产品的比例占比太大。

于是,他令满族厨师,按照皇上喜欢的满族菜的特点,进行了改进。”

“做了哪些改进呢?也就是保留原有制作工艺,增加皇上喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味,再用皇宫内一种特制的汤料进行熬制、调鲜,于是,御用佛跳墙就这么被研制出来了。”

“你……”

严子然脸色骤变。

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