小叶中文网

手机浏览器扫描二维码访问

88|11 9|（第3页）

2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。

3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。

4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。

给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。

岐山臊子面的特点：颜色鲜艳，气味浓香，味道好吃。

面条是薄、筋、光。

汤味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。

[2]

风味特点

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”

的特点。

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

[3]

关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。

吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。

有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。

岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”

“臊子面馆”

或”

老**臊子面”

等只卖臊子面。

历史典故

来源于唐的“长寿面”

。