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第81章（第2页）

后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。

过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。

他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。

后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。

于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。

流传数百年的“三杯鸡”

已经成了赣菜的一道经典制作；[2]

传说二

相传很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。

一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。

儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。

他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。

用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。

后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯食油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”

。

[2]

制作方法听语音

做法一

材料：鸡肉500克、葱20克、姜5片、蒜适量、指天椒3个[3]；

调料：米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适量、冰糖适量[3]；

制作步骤：

1、鸡斩件，葱切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。

鸡块与少量姜片一起下锅焯水后捞出沥水备用[3]。

步骤1

2、备好一杯米酒[3]；

步骤2

3、一杯酱油[3]；

步骤3

4、适量冰糖[3]；

步骤4

5、锅内放入油烧热，撒入姜大火煸香，放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入焯好的鸡块[3]；

步骤5

6、翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放入冰糖后盖盖略焖一会[3]；

步骤6

7、等汤汁快收干时关火，另取一沙锅坐火烧热后放入收好汁的鸡肉，淋入香油盖盖焖5分钟即可[3]；

步骤7

8、最后装盘[3]；

步骤8

做法二