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第三十三章 宋朝的酱东坡的字（第1页）

热腾腾的包子端上桌，陆小鱼很有些紧张地盯牢了祝融，直到他举起手里的筷子夹了个包子，她才算是松了口气。

肯吃就好，肯吃就证明她的手艺达到了一个基准，要是祝融连尝都不愿尝，才真的是完蛋了。

最先说评语的却不是祝融，而是苏东坡。

“味道很接近鹿家的鳝鱼包子了，只是略有一点差异，啊，可能是盐略放得多了一点点，夺了鳝鱼的鲜味。

包子蒸的多了两分钟，皮就有一点塌了……除此之外，已经很不错了……”

先是批评完，苏东坡又笑着夸了句：“小娘子真是第一次做这鳝鱼包子？能做到这个程度，已经很不错了！

想来小娘子在厨艺上颇有天份。”

被一把红枣喂得脸都发烫了，陆小鱼全忘了刚挨的那一棍子，看着苏东坡两眼放光：“苏大人说的我都记下了，下次做一定会改进。

祝老板？”

祝融连眼皮都没抬一下，只是淡淡哼了一声，陆小鱼心下放松，刚想退下，祝融已经抬手指了指旁边空着的石墩。

“坐，尝尝这道‘回赠肉’。”

张二郎闻言，颇有些意外地看了眼祝融，却没有多话，而是起身取了只粗陶碗，为陆小鱼倒了半碗浊酒。

苏东坡也没反对，反倒笑道：“这肉有些凉了，要不去热下。”

“不用不用，凉着别有一番风味。”

这话倒不是假的，红烧肉凉了，肉皮更有韧性，虽然大多数人还是喜欢吃糯糯的口感，但这样吃也别有风味。

刚才吃过一口，陆小鱼已经察觉这道还被称为“回赠肉”

的“东坡肉”

和现代的做法略有不同。

现代的做法一般是炒糖色，或是用老抽增色，也有一部分厨师是用红曲米提色的。

但苏东坡做的这道“东坡肉”

却不是用糖炒糖色，也不是用的老抽或是红曲米，而是用的酱料。

这是种类似甜面酱，又比甜面酱更浓的味道，没那么甜，咸味更重些，颜色是那种浓艳的红，用这种酱提色，从颜色上来说很是好看，味道也因这酱而多添了几分风味。

“这个酱，是豆酱，不只是大豆，应该还有蚕豆……”

但不是郫县豆瓣酱，没有辣味。

陆小鱼抿了下嘴，小意地问：“这是苏大人的独家秘方吗？”

闻言失笑，苏东坡笑道：“这就是家家户户都有的豆瓣酱，哪儿是什么独家秘方呢？只不过每家每户做出来的豆瓣酱都略有不同，因着这点差异，做出来的烧肉自然也有些不同。

嗯，二郎家这豆瓣酱做的味儿不错……”

闹了个大笑话，陆小鱼却反倒更提起了精神。

她记得之前听过一位师哥说过，说华国很早以前是没有酱油的，做饭用的调味料常常是各种酱。

直到宋朝才有了酱油，那个时候被叫作清酱，以区分其他酱料。

在宋朝之前，没有植物油，连炒菜都没有，基本菜式就是各种炖，或是烧、灼、烤这样的，快炒这种烹饪方式新推出时，还是汴京各大酒楼的不传之秘。

而这各式酱料，光是宋朝就少说也有也有两百多种。