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第九十七章 金花鸡片（第2页）

可今个儿，连着两道菜都推翻了他的感观。

这两道菜的食材自然是顶好的食材，可再好的食材，若是让庸手烹饪，都可能变成猪食。

只有真正的国手，才能赋予食材以灵魂，成为真正勾人魂醉人心的美味。

因着这两道菜，原本放下的招揽之心再起，林宣看着陆小鱼的侧影，心再度热切起来。

或许，可以再多加一倍工资请她去新店，虽然不是主厨，可这手艺做大厨也够格了。

心里还在想着，新的一道菜就被送了上来。

“开水白菜！”

王小亮搓手，“快快快，就等着呢！

小汪，我听说这开水白菜那得是用鸡汤做的，你家是不是用鸡汤啊？”

“三年老母鸡，两年老母鸭，再加上上好的金华火腿，干贝、鱼骨、猪排骨，熬上八个小时的上等高汤。”

恶小汪抬了下下巴，颇有些得意之色。

林宣嘴角微微勾起，没说话。

灶神APP上也是这么写的，可是不是真的就不好说了。

这开水白菜，一般来说小饭店很少有这道菜，一是做这道菜费工费时，二是用料太过考究，三则是真的很考验手艺。

别看这只是高汤浇白菜的手段，可这看似普通的操作，才最是考验功夫，不是说你把高汤熬好了往上随便一淋就成了，还得要讲究个火候。

林氏的“杏楼”

有这道传统川菜，也是用的高汤，而不是那种调兑的鸡精汤料水和老汤，但也没有恶小汪说的那么讲究，用的不过就是一年生母鸡熬出来的高汤罢了。

最多就是加猪排骨，普通的干贝提鲜，至于母鸭、金华火腿是没有放的，更不用说海八珍里的鱼骨，那更是完全没有，就是食谱里也没这么熬高汤的。

现代人用餐，谁不想快捷方便？因为这，就是五星级酒店的餐厅也尽量化繁为简。

连他们林氏都没有那么多讲究，这样的一家小店又怎么可能那么做？

要知道，这做开水白菜的高汤，和其他的高汤是不同的，这道菜讲究个鲜，这个鲜，不只是指味道，还指的是新鲜程度，高汤熬出来，当天就得用完，用不完的也不能再用在这道菜里了。

不像别的需要高汤的菜，可以把高汤重复加水每天熬煮，煮成老汤，想用时，兑点水都有鲜味。

男人巴掌大的一个磁白炖盅，掀开盖，里头是三朵白菜心，外加半盅鲜汤。

娥黄微绿的色泽，是白菜心的颜色，这半盅鲜汤本身，却是清澈如水，没有半点油星，甚至不像一般高汤，清澈外颜色却是偏黄的。

这一道开水白菜，是真的就像白菜心铺底，再倒了点白开水，连个葱花都没点缀。

伸了筷子，白菜心松而未散，嫩嫩的叶片在鲜汤里微微荡漾，好似小船在春水中摇摆。

林宣的心也跟着荡漾了下，却在白菜心入口时面色微正。

鲜！

除了这一个字之外，他再想不到其他的形容词。

这个白菜心，嫩生生的，微脆的口感未失，还带出蔬菜本身的微甜。

这是真正的北方大白菜，不是现在有好些地方用娃娃菜冒充大白菜心。

而且，不像是有些地方尽量取得多些，只要是发黄的都算是菜心了，这个菜心，就只是最里面的三两片叶子，嫩得好似新生娃娃的皮肤，鲜灵的一掐就会迸汁。